Ogni anno, quando arriva il 22 aprile, c’è una data segnata in rosso (o forse dovremmo dire in verde?) sui nostri calendari: la Giornata della Terra. Nata nel lontano 1970 dalla spinta di un movimento che già allora capiva l’urgenza di proteggere il nostro unico, incredibile pianeta, questa giornata è da sempre un megafono potente per ricordarci quanto le nostre azioni quotidiane contino. E diciamocelo, oggi, con le sfide ambientali sempre più in your face, riflettere sulle nostre abitudini non è opzionale, è un must. Soprattutto a tavola.
Perché sì, il cibo è amore, cultura, convivialità, ma è anche un attore protagonista (e a volte un po’ problematico) sulla scena globale. La produzione e il consumo di ciò che finisce nei nostri piatti hanno un impatto notevole: pensiamo solo alle emissioni, a quanta terra e quanta acqua usiamo per nutrirci tutti. Ecco perché la Giornata della Terra 2025 ci invita con forza a guardare al cibo non solo come nutrimento, ma come una leva potentissima per il cambiamento.
La buona notizia è che l’Italia, tempio indiscusso del buon cibo, sta captando la vibe alla grande. C’è una vera e propria onda verde che sta investendo la ristorazione, spinta da una consapevolezza crescente – soprattutto tra le nuove generazioni – che gusto e sostenibilità possono, anzi devono, andare a braccetto. I numeri di TheFork lo confermano senza lasciare dubbi: nel 2024, le prenotazioni nei ristoranti che puntano sul vegetale sono letteralmente esplose, con un +54% per i locali vegani e un +55% per quelli vegetariani. E la tendenza non accenna a frenare, anzi, si rafforza all’inizio del 2025. Questo non è più un fenomeno di nicchia per pochi eletti, ma un movimento mainstream che sta ridisegnando la mappa del gusto sostenibile lungo tutta la penisola, mostrando una vitalità pazzesca specialmente al Sud e nelle Isole.
Ma cosa significa concretamente “ristorazione sostenibile” oggi, oltre l’offerta veg? Significa chef e ristoratori che fanno scelte etiche ogni giorno: privilegiando ingredienti biologici, scegliendo prodotti a km 0 che sanno di territorio e rispettano i ritmi della natura, mettendo al centro la stagionalità non come limite ma come esaltazione del sapore, riducendo gli sprechi a zero e costruendo filiere corte e trasparenti. È un approccio olistico che trasforma il ristorante non solo in un luogo dove si mangia, ma in un manifesto di valori.
Questa rivoluzione non è teoria, si vive e si assapora in locali super cool che stanno spuntando ovunque, dimostrando una creatività senza limiti. In Emilia, ad esempio, dopo l’esperienza di Bologna, a Soliera è nato Zem Lab, che reinterpreta la tradizione emiliana in chiave vegana, provando che i classici possono avere una nuova vita green. A Milano, nel cuore del distretto Tortona, Bluesquare mixa con stile cucina vegetariana e vegana con influenze asiatiche, creando piatti che sono un vero viaggio sensoriale. La velocità non è più una scusa per non mangiare bene e sostenibile, come dimostra Green M’ama, il fast food plant-based nato a Napoli e pronto a conquistare anche Roma con la sua offerta gustosa e rapida.
Scendendo lungo lo stivale, a Livorno, Tamerice Osteria Vegetale è un inno alla stagionalità e allo zero waste, valorizzando ogni singola parte degli ingredienti in piatti che sorprendono. Anche il Molise entra in gioco con Duedipicche vegan a Campobasso, un locale pensato anche per chi cerca opzioni senza glutine, con proposte che rivisitano classici in chiave vegetale. In Abruzzo, l’home restaurant Casa Millefiori a Chieti trasforma la casa dei nonni in un luogo carico di emozione, dove ogni piatto vegano racconta una storia di famiglia. E nei Castelli Romani, a Marino, Avus ha osato convertire una storica norcineria in un tempio quasi interamente vegetale, dove l’ortaggio diventa protagonista indiscusso di creazioni audaci e stagionali.
Questi sono solo alcuni esempi di come l’Italia stia abbracciando con entusiasmo la sfida di una ristorazione più consapevole. La crescente domanda di opzioni veg e sostenibili, confermata dai numeri, non è una moda passeggera, ma un vero e proprio segnale di cambiamento culturale. La Giornata della Terra 2025 ci ricorda che ogni pasto è un’opportunità per fare la differenza. Scegliere dove e cosa mangiare è un atto politico, un gesto d’amore verso noi stessi e verso il pianeta. E l’Italia, con la sua ricchezza culinaria, ha tutte le carte in regola per essere all’avanguardia di questa deliziosa rivoluzione verde.
Apriamo la mente, il palato e il cuore a un futuro in cui il gusto più autentico è quello che rispetta la Terra.
Buona Giornata della Terra 2025!